熬制高汤要熬得又香又浓又白，可以遵循以下步骤和技巧：
食材准备
主料：选择合适的动物骨头，如猪骨、鸡骨、牛骨等。
辅料：生姜、葱、料酒、盐等。
熬制步骤
清洗骨头 ：将骨头清洗干净，去除血水和杂质。焯水：
将清洗干净的骨头放入开水中焯水，去除浮沫。
熬煮
大火煮沸后撇去浮沫。
转小火，盖上锅盖慢煮。
熬煮时间根据骨头种类和所需浓度调整，通常4-8小时。
调味：
熬煮接近尾声时，加入适量盐调味。
去油：
熬好的高汤冷却后，表面可能会形成一层油膜，这是正常现象。
技巧
选材：选择骨髓和胶原蛋白丰富的骨头，如猪筒骨、鸡架。
火候：大火煮沸后转小火慢煮，保持汤面微微沸腾。
时间：熬煮时间要足够长，让骨髓和胶原蛋白充分溶解于汤中。
去腥：使用料酒、姜片、葱段等去腥增香。
过滤：熬煮完成后，用纱布过滤，去除杂质，使汤更清澈。
注意事项
不要过早加盐，否则会影响汤的清澈度。
熬汤时，避免打开锅盖，以免香味散失。
熬制奶白色高汤，可以加入油煎过的鲫鱼或牛油。
熬制过程中，水少了要加开水，避免温度骤降。
遵循以上步骤和技巧，你应该能熬制出香浓且颜色奶白的高汤
